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廚房成本控制的重要性

日期:2017-06-22

廚房成本控制,對餐飲經營成敗起著至關重要的作用,其重要性主要表現在以下幾個方面:


一、提高餐飲競爭能力的主要手段

餐飲競爭將不斷加劇,餐飲業要生存和發展,就必須不斷提高自身素質,挖掘內部潛力,真正讓利于消費者,在同行業競爭中,吸引更多賓客。在同一地區、同一類型、類似規模、同檔次飯店,若能通過嚴密的管理系統,切實降低廚房成本,在產品銷售價格上低于競爭對手,企業在獲取更大利潤的同時,賓客得到更多實惠,飯店餐飲的市場占有率便會不斷上升。


二、保護消費者利益的直接體現

飯店餐飲必須對消費者負責。廚房成本控制準確,成本率符合國家規定的標準,與飯店星級、規格及檔次相適應,賓客便可購買到物有所值的產品,享受到應有的服務。相反,廚房成本控制不力,漏洞、流失導致成本費用增大,這些都不可避免要轉嫁到產品的售價上,結果便是對消費者利益的侵害。


三、體現管理水平的重要標志

廚房成本控制,是廚房管理的核心內容之一,其工作量和難度相當大,管理藝術要求很高。因此,要真正發揮成本控制的作用,廚房管理者必須具備食品原料、烹飪工藝及銷售、核算與分析等多項知識技能,并結合本飯店餐飲硬件條件、軟件狀況以及硬軟件配合情況,綜合運用管理方法與技巧,才能受到應有的效果。這既是對廚房管理人員提出的全面、復雜的要求,其結果也是管理技巧和水平的綜合體現。


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